Sambel Oncom
Assalamualaykum
Seumur hidup saya, setelah tinggal di Ciledug barulah saya tau yang namanya oncom. Selama ini cuma lihat di koran atau majalah karena di Solo nggak ada oncom.
Ya, karena oncom adalah makanan orang Sunda, sementara orang Jawa nggak kenal oncom. Oncom yang dibawa tukang sayur warnanya merah orange. Oncom ini terbuat dari ampas tahu seperti tempe gembus. Waktu itu saya nggak tau, oncom ini harus dimasak bagaimana. Setelah tanya ternyata cuma dimasak dengan bawang dan cabe. Supaya lengkap, diberi leunca juga. Leunca ini mirip dengan kacang polong, warnanya hijau. Mirip dengan tekokak deh. Tapi saya belum doyan leunca, biarpun berulang kali mencobanya. Lidah saya masih belum bisa menerima rasanya yang sedikit getir (kalo daun pepaya yang pahit malah doyan tuh....). Saya cukup menambahkan daun bawang saja supaya sedap rasanya. Sambel oncom ini sering dipake untuk isian combro (oncom dijero) atau lontong Betawi. Lontong Betawi ini mirip dengan arem-arem kalo di Jawa. Tapi penyelesaian akhir dengan cara direbus, dan dimakan dengan bumbu kacang. Sambel oncom ini paling cocok menemani nasi hangat di saat cuaca hujan dan dingin seperti sekarang ini. Sambil ditemani lalapan seperti foto saya ini, weleeeehhh....pas deh. Seger gitu.
Oh ya saya dapat tips dari teman untuk ngolah ocom ini. Katanya sebelum diolah, oncomnya dihancurkan dulu kemudian diberi garam dan sedikit air. Ini bertujuan supaya bumbunya rata dan bisa meresap. Setelah dicoba ternyata bener. Sebelum mencoba tips ini saya sering merasakan bumbu yang tidak rata, terutama garamnya. Setelah hasilnya ok, cara ini selalu saya praktekkan setiap kali bikin sambel oncom.
Bahan :
2 potong (250 gr) oncom merah
1/2 sdt garam
50 ml air
2 siung bawang putih
2 bh cabe merah besar, buang bijinya
2 bh cabe merah keriting
gula pasir dan merica bubuk
1 batang daun bawang, iris halus
Cara membuat :
1. Dalam sebuah wadah, hancurkan/remas-remas oncom sampai berbutir-butir kecil. Beri garam dan air, campur sampai rata. sisihkan.
2. Haluskan bawang putih dan kedua macam cabe.
3. Tumis bumbu halus sampai matang dan agak kering. Gunakan api kecil sampai bumbu benar-benar matang dan tidak langu.
4. Masukkan oncom, beri gula dan merica, aduk rata. Cek rasanya. Jika terlau kering tambahkan sedikit air.
5. Terakhir masukkan daun bawang, aduk rata dan angkat dari api. Sajikan.
Seumur hidup saya, setelah tinggal di Ciledug barulah saya tau yang namanya oncom. Selama ini cuma lihat di koran atau majalah karena di Solo nggak ada oncom.
Ya, karena oncom adalah makanan orang Sunda, sementara orang Jawa nggak kenal oncom. Oncom yang dibawa tukang sayur warnanya merah orange. Oncom ini terbuat dari ampas tahu seperti tempe gembus. Waktu itu saya nggak tau, oncom ini harus dimasak bagaimana. Setelah tanya ternyata cuma dimasak dengan bawang dan cabe. Supaya lengkap, diberi leunca juga. Leunca ini mirip dengan kacang polong, warnanya hijau. Mirip dengan tekokak deh. Tapi saya belum doyan leunca, biarpun berulang kali mencobanya. Lidah saya masih belum bisa menerima rasanya yang sedikit getir (kalo daun pepaya yang pahit malah doyan tuh....). Saya cukup menambahkan daun bawang saja supaya sedap rasanya. Sambel oncom ini sering dipake untuk isian combro (oncom dijero) atau lontong Betawi. Lontong Betawi ini mirip dengan arem-arem kalo di Jawa. Tapi penyelesaian akhir dengan cara direbus, dan dimakan dengan bumbu kacang. Sambel oncom ini paling cocok menemani nasi hangat di saat cuaca hujan dan dingin seperti sekarang ini. Sambil ditemani lalapan seperti foto saya ini, weleeeehhh....pas deh. Seger gitu.
Oh ya saya dapat tips dari teman untuk ngolah ocom ini. Katanya sebelum diolah, oncomnya dihancurkan dulu kemudian diberi garam dan sedikit air. Ini bertujuan supaya bumbunya rata dan bisa meresap. Setelah dicoba ternyata bener. Sebelum mencoba tips ini saya sering merasakan bumbu yang tidak rata, terutama garamnya. Setelah hasilnya ok, cara ini selalu saya praktekkan setiap kali bikin sambel oncom.
Bahan :
2 potong (250 gr) oncom merah
1/2 sdt garam
50 ml air
2 siung bawang putih
2 bh cabe merah besar, buang bijinya
2 bh cabe merah keriting
gula pasir dan merica bubuk
1 batang daun bawang, iris halus
Cara membuat :
1. Dalam sebuah wadah, hancurkan/remas-remas oncom sampai berbutir-butir kecil. Beri garam dan air, campur sampai rata. sisihkan.
2. Haluskan bawang putih dan kedua macam cabe.
3. Tumis bumbu halus sampai matang dan agak kering. Gunakan api kecil sampai bumbu benar-benar matang dan tidak langu.
4. Masukkan oncom, beri gula dan merica, aduk rata. Cek rasanya. Jika terlau kering tambahkan sedikit air.
5. Terakhir masukkan daun bawang, aduk rata dan angkat dari api. Sajikan.
0 Response to "Sambel Oncom"
Posting Komentar